刀工精湛 摆盘惊艳 横县鱼生技艺争霸赛争“香”斗艳

       南国早报南宁讯 （记者雷小琴 实习生零玉娇 李雨欣）为弘扬和传承广西美食文化，推动横县鱼生制作技艺的创新发展，7月17日，广西烹饪餐饮行业协会鱼生专业委员会在南宁肥仔饭店星光店举办横县鱼生技艺争霸赛。

       横县鱼生是广西十大经典名菜之一，于2013年被列入南宁市非物质文化遗产代表性项目名录。与日本刺身多数选用海鱼不同，横县鱼生一般选用新鲜的淡水鱼，如草鱼、鲤鱼。广西烹饪餐饮协会资深会长曾大文介绍：“这次大赛我们与养鱼专业户合作，为每位选手提供一条新鲜的草鱼。新鲜的食材只是制作横县鱼生的第一步，横县鱼生以‘种、劲、白、薄、厚、鲜’著称，制作工艺复杂，对厨师的刀工、审美以及处理方法等有极高的要求。”

       比赛现场，选手们在各自的操作区有条不紊地施展绝技。只见手起刀落间，薄如蝉翼的鱼片便已悄然制成。在摆盘上更是巧思迭出，借助多种元素，盘中鱼片或像鲜花盛开，或如双龙戏珠，或似孔雀开屏……美不胜收。比赛中，不乏各种独特的技艺。一名来自武鸣的选手说：“我今天做的武鸣八宝鱼生，最特别的是加入了鱼骨、鱼鳞、鱼籽，风味更佳。”

       过去，鱼生虽广受欢迎，但因为消费者对寄生虫风险的担忧，产业发展受到限制。如今，广西相关部门推动鱼生用鱼生态养殖标准化，加强食品安全监管，制作鱼生的淡水鱼有了较高的安全性。曾大文告诉记者：“在自治区人社厅指导下，我们编制了横县鱼生专业技能认定标准及操作规程，并于前年起在全区开展鱼生专业职业技能认定工作。”将横县鱼生制作纳入专业职业能力考核，标志着这一传统技艺正式迈入规范化、标准化、职业化的发展阶段。